عالم القهوة أحياناً يضيعك بالتعقيدات والوصفات اللي يسوونها في البطولات، بس خلنا نكون واقعيين؛ أغلب هالوصفات ما تضبط مع القهوة اللي نشتريها لبيوتنا لأنها مصممة لمحاصيل خاصة جداً .
هالوصفة اللي بنتعلمها هي “الجوكر” أو الشاملة، يعني تضبط معك بأغلب الظروف ومع أي مطحنة عندك . ركز معي في هالأشياء البسيطة:
1. الأرقام اللي تهمك (قبل ما تبدأ)
عشان يضبط كوبك، لازم تضبط ثلاثة أشياء حسب نوع حمصة قهوتك:
- الطحنة: خلك دايم على الطحنة الخشنة، هذي تريحك من المرارة وتخلي استخلاصك متوازن.
- النسبة (الريشيو):
- إذا قهوتك حمصة فاتحة: حط 15 جرام قهوة مقابل 255 مل ماء(نسبة 1:17).
- إذا حمصة متوسطة: جرب 1:15 أو 1:16.
- إذا حمصة غامقة (داكنة): خلك بين 1:14 و 1:15 عشان القهوة تطلع ثقيلة ومضبوطة.
- الحرارة:
- الفاتحة: موية حارة مرة (أكثر من 95 درجة).
- المتوسطة: بين 90 و 95 درجة.
- الغامقة: انزل بالحرارة لـ 84 أو 85 درجة عشان ما تحرق القهوة وتطلع مرّة.
2. طريقة التحضير (سهالات)
الوصفة هذي ميزتها إنها “صبة وحدة” بس بعد الترطيب، يعني ما تقعد تحاتي الصبات الكثيرة.
- سوي حفرة: بعد ما تحط القهوة المطحونة في القمع، سوي حفرة صغيرة بالوسط بملعقة أو أي عود عندك؛ هذي تضمن إن الماء يوصل لكل ذرة قهوة بسرعة.
- الترطيب (Bloom): صب موية 3 أضعاف وزن القهوة (يعني لو قهوتك 15 جرام، صب 45 مل ماء).
- التقليب: بملعقة صغيرة، حرك القهوة من الوسط بلطف عشان تتأكد إنها تبللت بالكامل.
- الانتظار: انتظر دقيقتين كاملة (أو دقيقة إذا قهوتك مو طازجة مرة) . هالوقت يخلي الغازات تطلع والقهوة تتهيأ للاستخلاص.
- الصبة الشاملة: الحين صب باقي كمية الموية كلها مرة وحدة بحركة دائرية هادية. حاول يكون صبك مو سريع مرة، يعني بحدود 6 إلى 8 جرام بالثانية .
3. كيف تعرف إنك تمام؟
- المفروض يخلص التحضير كامل في 3 إلى 4 دقائق (لو حسبنا دقيقتين ترطيب).
- إذا شفت الماء ينزل بسرعة، حاول تحرك القمع بخفة (Swirl) في الأخير عشان يتساوى سطح القهوة.
- النتيجة اللي نبيها؟ كوب قهوة بمرارة خفيفة جداً، وقوام مخملي، وحلاوة تملأ الفم .